制作材料：
主料：墨鱼400克
辅料：鸡肉100克,火腿80克,冬笋100克
调料：盐10克,味精2克,胡椒2克,料酒15克,淀粉(蚕豆)20克,植物油100克
做法：
1、将鸡肉、火腿、冬笋改片；
2、鸡片用盐、干豆粉和匀待用；
3、将乌鱼去鳞，破腹，去内脏，去鳃，洗净改成条；
4、用干豆粉薄薄扑一层，炸一下即可；
5、鲜汤烧沸，下鸡肉、火腿、冬笋、乌鱼，熟后加入盐、味精、胡椒粉、料酒即可。
制作要诀：
1、煮乌鱼时，不能久煮；
2、并应先扑一层薄薄的干豆粉，下油锅炸一下；
3、杀乌鱼时，注意不要把苦胆弄破；
4、本品有油炸过程，备植物油约500克。
健康提示：
1、乌鱼含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、尼克酸等成分；
2、具有利水补脾、治水肿、湿痹等功效。
食物相克：
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。