制作材料:
主料:虾仁400克
辅料:蒜苔100克,鸡蛋30克
调料:料酒10克,大葱15克,姜15克,花椒2克,淀粉(玉米)30克,植物油80克,盐3克
特色:
白绿分明,虾仁滑嫩,清淡咸鲜。
做法:
1、将蒜毫切成3厘米长的段,
2、葱段、姜片拍松;
3、放入料酒、花椒水(10克)内调匀;
4、加精盐1克调化,浇在虾仁内拌匀入味;
5、拣去葱段、姜片、加入淀粉25克及蛋清拌匀上浆;
6、虾仁四成热油锅中,滑熟倒入漏勺;
7、勺内留油25克,下入蒜毫煸至断生;
8、加精盐、鲜汤炒开;
9、再下入虾仁炒匀,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡出勺。
制作要诀:
1、油炸过程,需备植物油约300克。
2、花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。