制作材料：
主料：鲶鱼500克
辅料：韭菜20克,小麦面粉20克
调料：料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）120克
特色：
肉质酥嫩，咸甜适口，香浓味美。
做法：
1、鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段；
2、韭菜洗净切段；
3、鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；
4、勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色；
5、加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；
6、下入炸好的鱼段，用小火烧透；
7、加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；
8、用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。
制作要诀：
1、本品有油炸过程，需备猪油约500克。
2、鲶鱼也是没有小刺的鱼，孩子吃挺适合；
3、如果鱼大，可分几次吃；
4、比如做鲶鱼豆腐，鲶鱼煮汤等。
健康提示：
鲶鱼营养价值高，《名医别录》说它“主治百病”，是婴幼儿理想的保健佳肴。
食物相克：
鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。