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明炉酸菜鲫鱼卷的做法详细介绍

2022-12-08 08:00:58 食谱菜谱

制作材料:


主料:鲫鱼1000克


辅料:酸白菜150克,冬笋200克,火腿50克,鸡蛋清30克


调料:料酒15克,味精2克,盐15克,大葱15克,淀粉(蚕豆)20克


做法:


1、冬笋、火腿分别切成火柴棍;


2、酸菜改成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片,叶改节;


3、将鲫鱼从背脊处进刀,把左右侧净肉割下;


4、鲫用盐、料酒、姜、葱码味;


5、蛋清加豆粉,调成蛋清豆粉糊;


6、取鲫鱼肉一片,皮朝上,抹匀蛋清豆粉,放入酸菜丝,卷裹成直径1.2厘米的卷;


7、再将碗内底部抹一层油,上笼蒸至断生后取出;


8、清汤烧沸,放酸菜熬味,待出味后捞去多余的酸菜,留少许酸菜,放味精;


9、再将蒸熟的鱼卷放入盛器内,倒入制好的酸菜水,带明炉上桌即成。


制作要诀:


1、原料要新鲜,要将酸菜洗净,否则汤色差;


2、鱼卷以断生为佳;


3、酸菜咸酸味不要太重,否则汤味差。


健康提示:


1、中医认为鲫鱼有治虚羸、温中下气等功效;


2、主要用于利水、治水肿;


3、酸菜具有清热解毒、开胃健脾之作用。


食物相克:


鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。


酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。


鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。