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水煮财鱼的做法详细介绍

2022-12-12 08:04:38 食谱菜谱

制作材料:


主料:黑鱼1000克


辅料:黄豆芽200克,鸡蛋清30克


调料:辣椒(红,尖,干)50克,姜50克,豆瓣100克,花椒5克,大蒜(白皮)50克,胡椒粉2克,料酒25克,味精5克,胡椒2克,白砂糖5克,盐10克,小葱20克,醋25克,酱油15克,芡粉10克,植物油100克


做法:


1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块;


2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟;


3、头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制;4、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;


5、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入45克豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒;


6、出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡);


7、待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火;


8、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;


9、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下),待油热后,关火先晾一下;


10、然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味;


11、注重火不可太大,以免炒糊;


12、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。


食物相克:


鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。