制作材料：
主料：牛蛙400克
辅料：竹荪(干)150克,胡萝卜25克
调料：大葱10克,盐6克,味精1克,鸡精2克,胡椒粉2克,色拉油100克,淀粉(蚕豆)35克
做法：
1、将牛蛙宰杀洗净，改刀成小块，用盐、豆粉码好味待用；
2、竹荪蛋切片下沸水锅氽一下捞起待用；
3、葱切马耳形；
4、锅置火上，下油烧至四成热，下牛蛙，待散粉发白时，捞起；
5、锅留少许油，下竹荪蛋、胡萝卜、葱，炒香；
6、烹入鲜汤，下盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛蛙，勾入水豆粉，至收汁亮油起锅装盘即成。
制作要诀：
1、牛蛙下锅不宜久爆，以保持牛蛙鲜嫩度；
2、勾芡的比例应掌握好，以免糊芡；
3、本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
健康提示：
1、牛蛙有利水、消肿、解毒，止咳之功效；
2、富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素E等；
3、竹荪蛋更含有16种氨基酸和丰富的蛋白质，有活血、补气、祛痛的作用。