制作材料：
主料：豆腐(北)250克
调料：酱油25克,盐1克,味精1克,大葱10克,姜4克,料酒10克,香油10克,淀粉(豌豆)10克
特色：
软嫩，鲜香，爽口。
做法：
1、将豆腐洗净，切成片，放入开水锅内，加葱段、姜片、料酒，烧开撇沫，然后改用中小火，煮至脱去生味、内部成熟（煮的时间不宜长，5-7分钟，以保持豆腐软嫩），捞出，控净水分，码入盘内（也可将豆腐放入碗内，上屉用五火足气速蒸成熟）。
2、锅架火上，放入鲜汤、酱油、盐、味精，烧开后，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾成稀芡，浇入豆腐中，淋入香油即可食用。