制作材料：
主料：鸡胸脯肉400克
辅料：肥膘肉50克,豌豆尖20克,鸡蛋清20克
调料：盐8克,味精2克,胡椒2克,料酒15克,姜5克,大葱5克,黄豆粉10克
特色：
清香鲜醇，色泽素雅，质地细嫩，清口开胃，令人百食不压
做法：
1、在豌豆尖上摘下未张开的嫩叶苞，淘洗干净；
2、鸡脯肉、肥膘肉漂尽血水，捶成茸状，去尽筋络成鸡茸；
3、鸡茸加冷汤、加盐、味精、姜葱水、蛋清、胡椒、水豆粉、冷清汤搅上劲，制成鸡糁；
4、豌豆苞搌干水分待用；
5、锅置火上掺入清汤，烧沸保持微开；
6、将豆苞裹上鸡糁，下入锅中，见其浮起，加金针菇时蔬，吃好味，起锅即成。
制作要诀：
1、制作鸡糁时，鸡脯肉的血水一定要漂洗尽，最好在猪皮上捶制；
2、搅打时盐要一次加足，提搅上劲；
3、豆苞上的水要用干净沙布搌干。
4、葱姜水：葱姜洗净拍碎，加入清水中，浸泡片刻，即得葱姜水。
健康提示：
1、豆苞主含叶绿素、维生素E，与高蛋白质低脂肪的鸡脯肉为伍；
2、适用于脾胃虚弱、产生乳少、下痢、消渴消肿等症。
食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。