制作材料：
主料：油皮75克,鹌鹑蛋200克
辅料：香菇（鲜）15克,金华火腿25克
调料：猪油（炼制）50克,料酒10克,盐2克,味精1克,大葱5克,姜5克
特色：
汤鲜蛋香，腐皮柔韧。
做法：
1、将豆腐皮用手撕成碎片，洒上少许温水润湿回软；鹌鹑蛋打入碗内，调成蛋液；水发香菇去蒂，洗净，切成细丝；大葱洗净切花；姜洗净切末备用。
2、锅架火上，放油烧至七八成热，用葱花、姜末炝锅，爆出香味，倒入蛋液炒至凝结，加水煮开，放入腐皮片、香菇丝、盐、料酒，用中火焖烧5分钟，放味精拌匀，再撒上火腿（切末）末，即可出锅盛盘食用。