制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：鸡蛋清100克,口蘑10克,冬笋15克,火腿10克,油菜心25克
调料：猪油（炼制）40克,盐8克,味精5克,料酒5克,酱油1克,大葱15克,姜10克
特色：
鲜嫩利口，营养丰富。
做法：
1、将鸡脯肉去筋去皮，用刀剁碎，砸成泥；
2、鸡泥加入蛋清、水淀粉及精盐1克搅上劲；
3、再加葱姜水40克，搅上劲；
4、再把剩下的葱姜水（65克）精盐1.5克分次加入，搅上劲；
5、最后加入大油，搅匀待用；
6、将锅内放入冷水，将鸡糊挤成直径1.5厘米的丸子，放入锅内；
7、将锅端上火，沸起点水，撇去浮沫；
8、如此点水2次，丸子即熟，捞入大汤碗内；
9、将冬笋、口蘑、火腿分别切片；
10、菜心用开水浇一下，放在丸子上；
11、将冬笋、口蘑用开水浇一下，放在丸子上；
12、将锅刷净，放入清汤，加入精盐、味精、料酒、酱油，沸起，盛入丸子碗内，即成。
制作要诀：
葱姜水：葱、姜分别洗净拍碎，放入水中浸泡片刻即得葱姜水。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。