制作材料：
主料：豆腐(北)700克,鲢鱼头600克,香菇（干）25克,冬笋75克
调料：豆瓣酱25克,白砂糖10克,盐5克,酱油75克,猪油（板油）50克,黄酒25克,姜10克,植物油250克
做法：
1、将鱼头洗净，入沸水氽过，然后在鱼头的切面抹上豆瓣酱，再用酱油腌一下；
2、豆腐切成厚片，投入沸水锅中氽一下；
3、冬笋洗净切成片；
4、将炒锅置火上，下植物油烧至八成热，放入鱼头煎黄；
5、添水，加黄酒、酱油、白糖略烧；
6、放入豆腐片、笋片、香菇，烧沸后倒入砂锅；
7、加盐调味后炖10分钟，淋明油即成。