制作材料：
主料：鹌鹑肉250克
辅料：冬笋50克,火腿50克,毛豆30克,鸡蛋清30克
调料：色拉油30克,大葱15克,姜20克,淀粉(豌豆)10克,香油1克,盐4克,味精5克,黄酒15克
特色：
鹌鹑肉质细嫩，味道鲜美。
做法：
1、鹌鹑肉洗净，切成薄片，放入碗中，加蛋白、盐、太白粉5克拌匀备用；
2、将冬笋、火腿洗净，切成片；
3、豌豆荚摘去头尾与粗丝；
4、将炒锅置火上，加入20克油，烧至温热时，即可倒入鹌鹑肉片，拌炒过油，变白时即捞起；
5、锅内加入10克油，放入火腿，豌豆荚，冬笋片，葱白（切末），姜末，大火爆炒，加入盐2克、味精5克、黄酒和鹌鹑肉片，略加爆炒；
6、太白粉5克加适量水调匀倒入勾芡，再淋上麻油即可。
健康提示：
1、《饮膳正要》载其有"益气，补五脏，实筋骨，耐寒署，清经热"之功效，配食冬笋，火腿等，其味更为鲜美。
2、适用于五脏虚弱，食欲不振，筋骨酸痛者，尤宜于孕妇，产妇，老年体弱者食用。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。