制作材料:
主料:黑鱼750克
调料:姜15克,小葱25克,盐4克,味精3克,香油1克,白砂糖3克,老抽15克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油30克
特色:
肉质鲜嫩,爽滑适口,清淡而有豉味。
做法:
1、将生鱼(黑鱼)宰杀治净,用毛巾吸干水分;
2、葱条10克横放在碟中;
3、用精盐擦遍鱼身,放在碟内葱条上,加姜片,下油;
4、将碟放入蒸锅中,旺火烧沸,蒸约10 分钟至熟取出;
5、蒸好的鱼滗去原汁,去掉姜片、葱条;
6、把鱼转放在另一碟上,撒上胡椒粉、葱丝;
7、用中火烧热炒锅,下油,烧至微沸,取出适量淋在鱼上;
8、随即放入黄酒、150毫升清水、味精、香油、白糖,烧沸后加酱油和匀淋在鱼上便成。