制作材料：
主料：虾仁175克,豆腐(北)250克
辅料：虾酱10克,虾籽10克
调料：猪油（炼制）15克,料酒25克,盐10克,味精2克,淀粉(豌豆)15克
特色：
此菜色泽洁白，虾仁鲜嫩，豆腐紧粘卤汁，极为适口。
做法：
1、嫩豆腐250克切成6厘米左右的方块，放入热水锅中焯一下，用冷水漂清。
2、炒锅置火上，添鲜汤250克烧热，放入上浆虾仁175克、豆腐块、虾子10克、料酒（25克）、精盐（10克），烧沸，撇去浮沫，加入虾脑10克、味精2克，用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡，浇上熟猪油少许出锅倒入汤盆即成。
食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。