制作材料：
主料：母鸡750克
辅料：冬笋35克,香菇（鲜）25克,火腿35克,海虹25克,豌豆苗35克
调料：料酒50克,大葱25克,姜25克,盐15克
做法：
1、将母鸡去内脏洗净，鸡肫（用刀剖开，去掉内膜黄皮及杂物）和鸡肝洗净留用；
2、鸡油批下漂洗干净；
3、葱切段、姜切片；
4、将冬笋、水发冬菇洗净，切片；
5、将熟火腿切片；
6、取砂锅一个，用竹箅垫底，将母鸡胸脯朝上连同鸡肫和鸡肝一起放入沙锅内，倒入鸡汤（1000克），放入料酒、葱段、姜片，置于旺火上烧沸，撇净浮沫；
7、盖上锅盖移小火上炖3个小时左右，至鸡肉酥烂；
8、将鸡肫和鸡肝捞出，切片，同淡菜一起放入砂锅，再炖15分钟。
9、将砂锅中的竹箅取出，放入冬笋片、熟火腿片、冬菇片和豌豆苗，加入精盐、淋上熟鸡油，上火烧沸即可。