乌黑亮泽的秀发是青春和健康的象征。现代医学研究表明，头发的秀美与人们饮食状况密切相关。如果营养不良，头发就会缺少生气，失去光泽，逐渐变得枯黄、早白、稀疏，甚至早秃；反之，讲究营养，科学饮食，则可使人们拥有一头乌黑发亮的秀发，体现出生命的活力。
蛋白质有助头发的健康生长
头发的基本成分是角蛋白，占头发质量的90%以上。人们只有摄取足量的蛋白质，才能保证对角蛋白的需要。羊肉和牛肉含有丰富和高质量的蛋白质，鱼类、虾类、蛋类和酸牛奶、酸奶酪、新鲜奶酪、凝乳、脱脂乳等奶制品，以及豆类、硬壳果类、五谷类等，都含有丰富的蛋白质。蛋白质只有在胃酸作用正常的情况下，才能得到充分的利用。因此，人们在进食蛋白质类食物后，吃些如柑桔一类有酸味的水果，可促进胃酸对蛋白质的消化，使人体产生角蛋白，保证头发的健康成长。
维生素能使头发亮泽
有的人头屑很多，其原因是头皮里的毛囊腺血液供应不足。维生素A可以改变这种状况。富含维生素A的食物有奶酪、蛋黄、鱼肝油、动物的肝脏肾脏以及胡萝卜、杏、柿子、苜蓿、南瓜等黄色和橙色果蔬。饮食中缺乏叶酸、泛酸及维生素B1、B2、B6时，头发即由黑变灰白。因此，人们应适当食用富含B族维生素的动物肝脏、鱼肉、蛋黄、坚果和五谷杂粮。多食富含维生素C的新鲜蔬菜、水果，如青椒、白菜、西红柿、芹菜、鲜枣、柑桔、猕猴桃、山楂、草莓等，有助蛋白质中脱氨酸物质发挥作用，使头发乌黑亮泽。维生素E具有防治白发的神奇功效，富含维生素E的食物有植物油、蛋黄、芝麻、黄花菜、杏、桃、大豆等。
矿物质与头发的乌黑亮泽关系密切
头发缺少光泽者，宜食用含碘丰富的食物，如紫菜、海带、海鱼、碘盐等。锌也是头发中不可缺少的微量元素，它能使头发保持黑色。人体内锌缺乏，会使头发光泽改变，甚至产生秃发。含锌较多的食物主要有牡蛎、蛤蚧、蚌肉、瘦猪肉、猪肝、芝麻、白菜及块根蔬菜等。硫是头发的组成部分，可维持人体头发的亮泽。含硫丰富的食物主要有瘦肉、肝脏、鱼类、豆类、花生和水产品等。此外，富含硒的小麦胚芽、洋葱头、紫皮蒜、灵芝等，亦可助头发变黑、变亮。
护发应节制高脂高糖饮食
黄发的产生多与血液偏酸有关。如果人们长期过多地摄取动物脂肪和糖类食物，使体内酸性代谢产物，如乳酸、丙酮酸、碳酸等过多积蓄，头发中蛋氨酸、胱氨酸的含量下降，磺丙氨酸含量明显上升，会导致头发脆裂、脱落、变黄和变白。因此，人们应节制高脂肪、高糖饮食，不饮酒、不偏食，多食些新鲜的蔬菜、水果及鱼类，以保持体内酸碱平衡，永葆乌发。