制作材料：
主料：鲈鱼1500克
辅料：淀粉(蚕豆)4克
调料：小葱5克,姜3克,盐4克,味精3克,白砂糖4克,黄酒10克,香油1克,植物油60克
特色：
色泽洁白，芡汁明亮，清爽鲜美。
做法：
1、将鲈鱼宰杀治净，去皮起肉，顺着直纹切成长6 厘米、宽3 厘米、厚6 毫米的鲈鱼球，用精盐少量拌匀；
2、旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鲈鱼球泡油约半分钟至仅熟，用笊篱捞起；
3、余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱，烹黄酒，加100毫升清水、味精、白糖、精盐，再放入鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和植物油炒匀即上席。
制作要诀：
1、此菜讲究火候、油温；
2、因有过油炸制鱼球的过程，需准备植物油1000克。
食物相克：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。