制作材料：
主料：鲑鱼750克
辅料：淀粉(蚕豆)15克,鸡蛋清75克,鸡肉30克,火腿25克,香菇（干）10克,菠菜50克
调料：黄酒15克,猪油（炼制）15克,味精1克,盐3克,小葱20克,葱汁5克,姜汁5克,植物油15克
特色：
口味咸鲜清香，质地软嫩爽滑，芡汁淡而不薄，光亮透明。
做法：
1、三文鱼（鲑鱼）宰杀治净，鱼身两面分别剞间隔3 厘米的翻刀片，并翻成蜈蚣形状；
2、熟火腿切4厘米长、3 厘米宽的片；
3、香菇浸发，去蒂，洗净；
4、将火腿片与香菇一起夹口汤在刀口里，码上葱段、姜片，加上高汤15毫升、熟猪油、黄酒、盐，上笼大火蒸15分钟；
5、鸡脯肉洗净剁成茸加葱姜汁?开，分数次搅进蛋清、水淀粉、盐调均匀；
6、调匀的鸡茸分3 次用开水氽成云片状，捞出即为芙蓉；
7、鱼出笼装盘，去葱段，原汤倒入炒锅内；
8、把芙蓉围装在鱼的两边；
9、菠菜心择洗干净，破开，开水焯熟，码在鱼身上；
10、原汤加入高汤50毫升，烧开去浮沫，加味精、盐勾入水淀粉成玻璃芡、打明油淋在鱼及配料上即成。
制作要诀：
1、蒸鱼要用旺火足气，严格掌握时间，火大了质老，火小了肉生，现食现蒸，蒸熟即可。配料香菇、火腿、菠菜心三料整齐的夹在鱼的刀口上，起到添色补味的作用；
2、制作此菜的鲑鱼一定要新鲜。冷冻鱼和已过成熟阶段的鱼不能清蒸。没有蛙鱼时，用其它品种鲜活鱼也可以制作。
食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。