制作材料:
主料:鸭舌300克
辅料:芽菜100克,泡椒30克,青椒25克,花生仁(炸)50克
调料:盐10克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,辣椒油15克,香油2克,色拉油15克,淀粉(蚕豆)10克
做法:
1、将鸭舌洗净后放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用;
2、芽菜、青泡椒、小青尖椒洗净切碎;
3、油酥花生米压碎;
4、锅置火上,下油,烧至五成热;
5、放入鸭舌,去表皮水分,滗出油,下特制红油;
6、将芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香;
7、放入鸭舌,炒匀,放入余下的调味品,勾入水豆粉,炒至收汁;
8、撒入葱花、花生米,翻转起锅装盘即成。
制作要诀:
1、鸭舌一定要洗净舌上白皮及舌管;
2、爆炒时,时间不宜过长,以爆干舌表面水分为宜。
健康提示:
1、鸭舌富含蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等营养素;
2、鸭舌具有滋阴养胃、利水消肿的作用。
食物相克:
花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。