制作材料:
主料:芹菜200克,海虾350克
辅料:油皮50克,芹菜叶50克,鸡蛋75克
调料:盐2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,植物油70克
做法:
1、芹菜去叶,洗净切段。
2、中虾去头,去壳,留虾尾,去肠,切双飞,加入调味料腌十五分钟。
3、腐皮抹干净,剪成幼长条,每条腐皮卷入一条芹菜,一只虾,再加条芹菜,用鸡蛋汁埋口。
4、烧滚半锅油,将虾放入油锅锅炸至熟盛起,芹菜叶洗净,拌碟。
制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
食物相克:
海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。