制作材料：
主料：鸡蛋150克
辅料：小麦面粉25克
调料：白砂糖100克,淀粉(玉米)50克,植物油80克
特色：
色泽金黄，外酥里嫩，酥脆甜香。
做法：
1、面粉和湿淀粉（100克）放在碗内；
2、打入鸡蛋搅散；
3、勺内用油滑好后；
4、将油倒出，把蛋液倒入勺内，摊成大蛋饼；
5、待用液末全干时，将蛋饼四边向中间叠起，压实，使蛋饼呈方块形；
6、再翻个，压实，至熟取出，切成菱形；
7、勺内加油烧五成热，下入蛋块，炸透至鼓起；
8、用手勺敲打，感觉略硬时捞出；
9、勺内留底油15克，放入白糖炒化，呈金黄色，刚刚冒小泡；
10、快速倒入炸好的蛋黄块，离火颠翻挂匀；
11、淋入明油出勺，盛入抹过的油盘内即成。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。